芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。

并且芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒。

秋季是芋头的成熟季节，芋头是秋天进补素食一宝，营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70，既能做主食，又能当蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，可谓是秋冬素补一宝！

在需要温补的秋季，不奉上一场美芋宴可真是说不过去，马上跟着小编来感受一下这种平凡食材的丰盛滋味吧！

一、南乳芋头

南乳芋头（图片来源：素食煮意）

食材：芋头一斤、花菇两个、生姜2片、红腐乳一块、腐乳汁2大匙

做法：

1、芋头去皮切成滚刀块，花菇去蒂掰成小块。

2、锅烧热下油，先下生姜煸香，再下花菇炒出香味，接着下芋头翻炒均匀。

3、加水即将没过锅中的菜，大火烧开后转小火，加入捣碎的豆腐乳和腐乳汁拌匀，盖上锅盖小火焖煮15分钟左右，芋头煮熟入味即可。

二、咖喱芋头

咖喱芋头（图片来源：素食煮意）

食材：嫩一点的芋头750克、香葱50克、金牌咖喱20克、花生油适量、酱油5克

做法：

1、首先将芋头去皮洗净，切成两半，香葱叶切末，葱白部分切短。

2、将芋头块放入烧热的油中，五成油温慢火浸炸，待芋头熟透，外皮略干捞出控油。

3、锅内留有少许，小火放入咖喱炒开，香葱放入煸出香味，加入少量水和酱油调和均匀放入芋头用锅铲慢慢炒匀，使咖喱均匀地粘在上，即可出锅装盘食用。

三、剁椒锅巴芋头

剁椒锅巴芋头（图片来源：素食煮意）

食材：小芋头5个、剁椒2勺、盐适量

做法：

1、先把芋头洗洗。

2、加适量盐，煮10-15分钟，至八分熟，筷子刚好能插穿过去。冷却，剥皮。

3、每个芋头剖成两半。

4、锅中放油，下芋头，中小火，两面煎几分钟，再加入剁椒。

5、中火翻炒几分钟，至芋头表层较干，出现锅巴状。

6、视情况加入适量的盐，起锅。

四、红烧芋头

红烧芋头（图片来源：素食煮意）

食材：芋头600克、胡萝卜一根、香菇五六朵、大料一颗、生抽、老抽、冰糖四粒、小干辣椒一个

做法：

1、芋头、胡萝卜去皮切滚刀块，香菇去蒂切块。

2、锅烧热倒油，放入一颗大料炒香，下入切好的芋头、胡萝卜和香菇翻炒一下。

3、加水没过芋头，中小火烧十五分钟左右。

4、依自己口的轻重放适量生抽，用老抽调色。放入冰糖调味轻轻翻炒，收汁浓稠即可出锅。

五、芋头烩小白菜

芋头烩小白菜（图片来源：素食煮意）

食材：小芋头1个、小白菜1小把、香菇精适量、淀粉适量、盐适量

做法：

1、把芋头清洗干净，去皮，切成小放块备用。小白菜洗干净，切段备用。

2、取一个小碗，放入1勺香菇精，1勺淀粉，加小半碗清水搅拌均匀备用。

3、锅中放油，放入芋头，继续翻炒至芋头半熟表面稍微金黄，加入开水，没过芋头。

4、片刻后，放入所有的小白菜，待小白菜变软后，倒入事先准备好的芡汁，搅拌均匀，加盐调味即可。

六、芋头菜饭

芋头菜饭（图片来源：素食煮意）

食材：芋头、米饭、干香菇、青菜

做法：

1、先把芋头削皮切块和米饭同煮。由于削芋头容易手痒，可以先把芋头洗净蒸熟，再剥皮切块，等米饭快好了，把芋头放在米饭上。

2、煮饭的时候，泡发干香菇，洗好青菜，都切碎。

3、烧热锅，放一点油，把青菜、香菇放入，炒一炒，放盐调味，关火。用饭铲把饭锅里的芋头饭打散，舀到炒锅里，与菜拌匀就行了。

七、扁豆烧芋头

扁豆烧芋头（图片来源：素食煮意）

食材：绿扁豆、小芋头、酱油、糖

做法：

1、扁豆撕去两边的老筋，洗净。芋头去皮洗净，切片。

2、锅里热油，放入扁豆和芋头煸炒。

3、加水，先煮一小会。

4、加酱油、糖，煮至材料软烂即可。

八、琉璃芋仔

琉璃芋仔（图片来源：素食煮意）

食材：芋头500克、白糖35克、淀粉3小勺、糖桂花适量

做法：

1、芋头洗去泥沙后刮皮，个头小的芋头可以直接用，大个的芋头要切小块。

2、芋头装盘入锅蒸，大火烧开锅转小火20分钟至芋头软烂，拿出放微凉，半小碗水溶解淀粉，搅拌均匀。

3、锅里放一碗水，水烧开后加入白糖和糖桂花溶解均匀，等水再次沸腾冒大泡时，将水淀粉倒入，转小火用铲子慢慢搅拌，直到锅中的糖液变成粘稠而透明的玻璃芡。

4、将蒸好的芋头倒入锅中，均匀裹一层，然后出锅即可。

小贴士：

1、芋头要蒸得软烂，这样做出的成品口感更好。

2、熬玻璃芡的一点小心得：淀粉要用水充分溶解；水淀粉下锅时，锅中的水或汤一定要沸腾，这样勾出的芡透明还不容易懈，此方法适用于一切勾芡。

3、加入糖桂花让做出的芋头味道更好，没有的话，用红糖代替也很好。