红薯别名白薯、甘薯、红苕、番薯、金薯、山芋、地瓜。性味:甘，平，无毒。功能主治：补中，生津，止血，排脓。

红薯是一种药食两用的食品。含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙、磷等10余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。世卫组织评选的最佳健康食品中，红薯被评为13种最佳蔬菜之一。

现代医学认为红薯含有大量的粘液蛋白，这种粘液蛋白能维持人体心血管壁的弹性，阻止动脉粥样硬化的发生。红薯可防治肥胖，降低胆固醇含量，预防心脑血管疾患。实验证实红薯抑制胆固醇生长的功效是其他植物的10倍。

红薯中含有丰富的钾，能有效防止高血压的发生和预防中风等心血管疾病。

红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀斑和老人斑的出现。红薯中的雌激素，有保持人体皮肤细腻、减少皮下脂肪堆积和润肤、防皱、美容养颜之功能。现代研究发现红薯中含有的一种特殊成分——脱氢表雄酮，这种激素可以延缓衰老。

红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。

红薯含有人体必需的赖氨酸，还含有十分丰富的胡萝卜素，可抑制上皮细胞异常分化，增强人体免疫力，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合。近年来，从红薯中提取出的去雄酮，能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。熟红薯的抑癌率高于生红薯。

国外研究发现红薯中含有抑制癌细胞生长的抗癌物质。浓缩四倍的白薯汁，对癌细胞增殖的抑制作用比普通白薯汁要强五分之一左右。他们还发现红薯制作淀粉后的残渣中含有抑制癌细胞增殖的物质。我们日常食用的红薯中也含有这种抑制癌的物质。

红薯对肠道、胃等消化道疾病及妇女乳腺癌等都有较好的防治作用。报道表明，它对胃癌有不利影响。

红薯具有一定的抗糖尿病作用。国外临床研究发现，2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。

红薯能防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩，预防结缔组织病，并能保持消化道、呼吸道以及关节腔和浆膜腔的滑润。

红薯是碱性食品能与肉、蛋、米、面所产生的酸性物质中和，从而调节人体的酸碱平衡。

红薯能消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用，阻断有毒金属的致癌过程。

红薯叶含有一种独特的胶黏蛋白，富含各种维生素，能够增强人体细胞的活力，提高免疫力。亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。

红薯的根、藤、叶均可作为食用和偏方治疗病症。

【应用实例】

1、胃及十二指肠溃疡出血：红薯干根研粉，每日3次，第一次服4两，以后每次服2两，温开水调匀服。

2、崩漏：红薯鲜藤2两，烧炭存性，冲甜酒服。

3、无名肿毒：红薯鲜根适量，捣烂包敷患处。

4、通便、肌肉痉挛：红薯含有的乳白色浆液能起到通便、活血与抑制肌肉痉挛的作用。

5、湿疹、蜈蚣咬伤、带状疱疹：将鲜红薯捣烂，挤汁涂搽，便可治疗湿疹、蜈蚣咬伤、带状疱疹等疾患。

【食疗】

1、《药粥疗法》：红薯粥：取新鲜红薯半斤，粳米2-3两，白糖适量。将红薯(以红紫皮黄心者为最好)洗净，连皮切成小块，加水与粳米同煮稀粥，待粥将成时，加入白糖适量，再煮2-3沸即可。趁热服食。作用：健脾养胃，益气通乳。主维生素A缺乏症，夜盲症，大便带血，便秘，湿热黄疸。

【注意】糖尿病患者忌食;平素不能吃甜食的胃病患者，不宜多食。

【摘录】《药粥疗法》引《粥谱》

2、红薯小米粥：用红薯250克，小米100克;将红薯切成块。锅中加水1000毫升，将红薯倒入，烧沸后，再加入小米，共熬煮，直至红薯、小米均烂熟。用法是每日1次，或早、晚各1次。功效是补虚损、健脾胃和润肠通便、光洁皮肤。适用身体虚弱、病后体弱、精液稀薄不育者、护肤美容食用。

3、炒红薯叶：生红薯叶250克，加油、盐炒熟，一次吃完，每天两次。

3、红薯烧饼：用发酵好的红薯面团，涂上少许油，做成饼状，面上刷上饴糖水，撒上芝麻后置烘炉或炒锅内烤熟即可。

4、红薯汤：红薯适量洗净，去粗皮切成小丁块，锅热后淋入植物油，倾入丁块爆炒后，加水煮熟红薯。起锅前加入盐、味精、淋上麻油即可。

5、凉拌红薯叶：取红薯叶，在开水中烫熟后，配盐、醋、香油、花椒面等凉拌。

6、红薯稀饭：红薯切成小块，与粳米一起下锅煮熟，也可加玉米粒，小米等混合煮熟食用。

【注意】

1、红薯含有氧化酶和粗纤维，在人的胃肠内会产生大量二氧化碳气体;又因含糖量较高，吃多了会在胃内产酸，引起腹胀、烧心、打嗝、放屁，等症状，严重影响人的消化功能。故吃红薯应注意吃熟不吃生。

2、红薯的含糖含量较高，吃多了可产生大量胃酸，引起腹胀、烧心、泛酸、胃痛等。故一次不宜吃得过多，不要与糖同吃。最好与米、面搭配食用，以减少胃酸产生和防止出现胀气等症状。

3、有消化道溃疡、腹胀、泛酸等表现的患者应慎食红薯。因为红薯会刺激胃肠黏膜，使胃里产生大量胃酸，从而加重溃疡病的发作。红薯中的氧化酶和粗纤维在肠胃中可产生大量二氧化碳气体，可使胃内压力升高，严重者还可使溃疡面的黏膜血管破裂出血。

4、红薯不能与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉等同食，以防肠胃出血或造成胃溃疡。

5、吃红薯时，要把红薯皮削掉，因为红薯皮中含碱较多，食用过多会引起胃肠不适。

6、不吃表面出现黑褐色斑块的红薯。黑斑病菌产生的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇，会使红薯变硬、发苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素即使用煮、蒸和烤的方法也不能破坏，故无论是生吃或熟吃有黑斑病的番薯，均能引起中毒。食用霉变红薯的中毒症状主要有胃部不适、恶心、食欲减退，严重的有呕吐、头晕及四肢乏力、麻木等。病死率可达16%。